La glace est bien plus qu’un simple dessert en Argentine, c’est une véritable institution culturelle. Les Argentins consomment des glaces tout au long de l’année, même en hiver. Les heladerías sont des lieux de rencontre et de partage, et la glace est souvent associée aux souvenirs d’enfance et aux moments de bonheur.
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L’histoire de la glace
La glace est arrivée en Argentine avec les immigrants européens, principalement italiens et espagnols, au cours du 19ème siècle. Ils ont apporté leurs traditions et leurs savoir-faire en matière de fabrication de glaces. Les premières heladerías ont ouvert leurs portes à Buenos Aires à la fin du 19ème siècle, et la popularité de la glace n’a cessé de croître depuis lors.
Les ingrédients
Les glaces argentines sont réputées pour leur qualité, en grande partie grâce à l’utilisation d’ingrédients frais et locaux. Le lait provient de vaches élevées dans les vastes prairies argentines, et les fruits sont souvent cultivés dans les régions voisines. Les heladerías artesanales mettent un point d’honneur à utiliser des ingrédients naturels, sans arômes artificiels ni conservateurs.
Les saveurs
Les heladerías offrent une grande variété de saveurs de glaces, allant des classiques aux plus originales. Voici quelques exemples :
- Dulce de leche : c’est la saveur argentine par excellence, un délice crémeux à base de lait concentré sucré. Il existe différentes variantes de dulce de leche, comme le dulce de leche granizado (avec des éclats de chocolat) ou le dulce de leche con nueces (avec des noix).
- Sambayón : une saveur gourmande à base de crème aux œufs, de marsala et de zeste de citron.
- Chocolate amargo : pour les amateurs de chocolat noir intense. Les heladerías proposent différentes intensités de chocolat, du chocolat au lait au chocolat noir le plus pur.
- Frutos rojos : un mélange rafraîchissant de fruits rouges frais, comme les fraises, les framboises, les myrtilles et les mûres.
- Tiramisu : déclinaison gourmande du célèbre dessert italien.
- Malbec : une saveur surprenante à base de vin rouge argentin, pour les palais aventureux.
- Yerba mate : une saveur unique et typiquement argentine, à base de l’infusion traditionnelle du pays.
- Autres saveurs : citron, la menthe, la vanille, le café, le caramel, etc.
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